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“明厨亮灶”的大方向

发表时间:2021-05-14 10:46

     借助先进的科学技术,结合人性化的设计理念,构造一套系统、高效的监管平台,为食品卫生安全远程监管提供可视化服务,同时公众直接参与食品安全,实现全民监督,最终实现食品安全的根本好转

1.系统背景

      近几年来无论食品生产企业还是餐饮单位,食品安全事件频频发生,食品安全问题成为公众的关注焦点。

      就目前来说,许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象,在经营中的不诚信现象也非常严重消费者健康安全带来非常大的风险隐患。

      面对这种屡禁不止的不诚信现象,光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化,让公众参与到监督环节,只有这样才能真正保障公众的食品安全。

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2.现状分析

      面对频频发生的食品安全事件,省市政府监管部门纷纷加大监管力度,投入更多的人力物力,对食品生产企业及餐饮单位进行监管。

      同时,国家食品药品监督管理局提出明厨亮灶工程口号从2015年年起,国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设,在全国推广“明厨亮灶”工程。

     主要是通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食品的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。

     目的让餐饮服务单位后厨食品加工过程从幕后走到前台,消除餐饮服务单位食品加工企业与公众间信息不对称的障碍,引导公众直接参与食品安全,实现全民监督,最终实现食品安全的根本好转。

3.需求分析

1)监管部门需求

      对于监管部门来说,餐饮单位的数量巨大,而监管人员数量相对不足,靠现有的监管方式难以实现有效监管,迫切地需要利用新的技术,而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑不错的选择。

2)企业端需求

      对于食品生产企业和餐饮单位来说有义务接收监管部门的监督,也有义务对公众的食品安全负责;新的食品安全法规定,食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存;同时,按照国家食药监局“明厨亮灶工程的要求,企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。因此,企业也有义务安装摄像机及配套设备

3)公众知情需求(透明)

      作为现代社会的一员,公众也有权利获得知情权面对层出不穷的食品安全事件,公众也迫切渴望一种途径可以方便地了解食品生产企业及餐饮单位的卫生状况情况。